Se você procura uma receita que una maciez, sabor de casa e um toque surpreendente de textura, o Bolo de Milho com Crocante de Tapioca é a escolha perfeita. Nesta versão, o bolo é batido no liquidificador para ganhar praticidade e uma umidade irresistível, enquanto a cobertura crocante leva tapioca tipo biju (quebradinha) tostada com manteiga e açúcar mascavo. O contraste entre o miolo macio e a cobertura estalando é o que torna esse bolo memorável — ideal para o café da tarde, aniversários simples ou para vender em pedaços.
Por que esta combinação funciona?
O milho traz doçura natural e umidade; o fubá dá estrutura delicada; o leite de coco intensifica o sabor; e o crocante de tapioca entra como elemento de textura, elevando o conjunto sem pesar. A tapioca biju, após rapidamente assada com manteiga, açúcar e uma pitada de sal, fica dourada e crocante, parecendo um crumble brasileiro.
Ingredientes
Para o bolo
- 2 xícaras (300 g) de milho verde (pode ser fresco cozido ou de lata bem escorrido)
- 3 ovos grandes
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- 3/4 de xícara (180 ml) de leite de coco (ou leite integral)
- 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal (milho ou canola)
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (120 g) de fubá mimoso
- 1/2 xícara (70 g) de farinha de trigo*
- 1 colher (sopa) de fermento químico (12 g)
*Sem glúten: substitua por 1/2 xícara de farinha de arroz.
Para o crocante de tapioca
- 1 xícara (60 g) de tapioca tipo biju quebrada (quebre com as mãos)
- 2 colheres (sopa) de manteiga (28 g), derretida
- 1/3 de xícara (60 g) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (30 g) de coco em flocos sem açúcar (opcional, mas recomendado)
- 1 pitada generosa de sal
- 1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte e enfarinhe a forma (pode usar fubá no lugar da farinha para um acabamento mais rústico).
- Bata a massa: no liquidificador, coloque milho, ovos, açúcar, leite de coco, óleo e sal. Bata por 1–2 minutos até ficar liso.
- Incorpore os secos: transfira a mistura para uma tigela e adicione o fubá e a farinha peneirados. Misture com fouet até ficar homogêneo. Finalize com o fermento, mexendo delicadamente.
- Asse o bolo: despeje a massa na forma e leve ao forno por 25–30 minutos, até começar a firmar nas bordas e no centro ainda ligeiramente úmido.
- Prepare o crocante: enquanto o bolo inicia o cozimento, misture a tapioca biju quebrada, a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o coco, o sal e a canela. Espalhe em assadeira e leve ao forno (pode usar a grade inferior) por 8–10 minutos, mexendo na metade, até dourar. Retire e deixe esfriar: é no resfriamento que o crocante ganha textura.
- Finalize: quando o bolo estiver quase no ponto (teste do palito saindo com algumas migalhas úmidas), retire do forno, espalhe o crocante por cima, pressione levemente com as costas de uma colher e retorne ao forno por mais 5–8 minutos, só para “colar” a cobertura.
- Desenforme e sirva: espere amornar antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente.
Dicas para acertar o ponto
- Textura do miolo: o ideal é úmido, não cru. No teste do palito, busque algumas migalhas úmidas (não líquido).
- Crocante perfeito: espalhe a mistura em camada fina na assadeira e respeite o resfriamento. Se juntar umidade, volte ao forno por 3–4 minutos.
- Milho: fresco dá sabor mais intenso. Se usar congelado, descongele e escorra bem. O de lata precisa ser drenado para não afinar a massa.
- Açúcar: dá para substituir metade pelo demerara; o mascavo do crocante ajuda a caramelizar e aportar cor.
Variações que valem a pena
- Sem lactose: troque a manteiga do crocante por óleo de coco e use leite de coco na massa.
- Com queijo: 1/2 xícara (50 g) de queijo meia-cura ralado na massa cria um contraste levemente salgado.
- Com goiabada: cubinhos de goiabada (passados no fubá) na massa + crocante por cima = casamento clássico.
- Aromas extras: raspas de limão-taiti na massa deixam o sabor mais vibrante.
Armazenamento e congelamento
- Em temperatura ambiente: em pote fechado, por até 2 dias.
- Geladeira: até 5 dias; aqueça rapidamente no forno para reativar o crocante.
- Congelado: fatias embaladas por até 2 meses. Descongele na geladeira e leve ao forno baixo por 8–10 minutos.
Como servir
Este bolo brilha com café coado ou um pingado bem quente. Para um toque sobremesa, vá de calda de goiabada rala, doce de leite ou creme azedo caseiro (misture iogurte natural com um pouco de açúcar e limão). Se quiser apresentar em eventos, finalize com fio de mel e algumas lascas de coco tostado.
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